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Les spécialités de la gastronomie corse s'inscrivent dans une tradition très ancienne et se perpétuent avec authenticité au fil des siècles. Elles s’imprègnent des coutumes rurales d’élevage et de production. La nature corse contribue largement à la richesse d’une cuisine de terroir aux produits de la terre et de la mer. Les produits corses font l’objet d’un soin particulier et bénéficient la plupart, de par leur particularisme régional, de labels AOC. Grâce à cette valorisation et cette reconnaissance, l’authenticité rime avec qualité.
La Charcuterie :
 Les cochons corses élevés essentiellement en liberté se nourrissent essentiellement de glands, de racines et de châtaignes. Il n’est pas rare d’observer des croisements porcs-sanglier, qui confère à la charcuterie une saveur inimitable. Elle est toujours en attente d’un label ou d’une appellation.Le Fromage :
Il existe de nombreuses variétés de fromage (casgiu) de chèvre et de brebis, selon les régions. On distingue notamment cinq AOC : le Bastelicacciu, le Calinzanu, le Niulincu, le Venachese et le Sartenesi. Ils résultent de deux types de fabrications : les fromages à pâte molle, à croûte lavée ou séchée et les fromages à pâte pressée non cuite, à croûte séchée.Le Brocciu :
Véritable spécialité insulaire labellisée AOC, ce fromage frais de brebis est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires (fiadone, beignets…). Il se déguste généralement de janvier à juillet.Le Miel :
« Mele di Corsica » est le premier miel de terroir à avoir l’AOC. Sa typicité résulte de la diversité des fleurs que butinent les abeilles dans le maquis aux milles arômes (2800 espèces de plantes dont 127 endémiques à la corse). Il en existe six variétés, allant du plus clair au plus foncé.L'Huile d'Olive:
L’huile d’olive corse à la particularité d’être fabriquée avec des fruits ramassés à pleine maturité. Elle se démarque ainsi par sa saveur douce et fruitée souvent alliée à des fragrances de fruits secs et du maquis.Le Vin :
Les vignobles corses produisent du vin de table, du vin de pays et neufs AOC : Côte Orientale, Ajaccio, Sartène, Figari, Porto-Vecchio, coteaux du Cap corse, muscat du Cap corse, Patrimonio et Calvi. Les trois cépages traditionnels sont le vermentino, le sciaccarellu et le Nielluccio. |
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